专访富安餐饮的策划人蔡总(2021-9-28)

发布时间:2022-07-18 20:16:04 作者:admin 阅读量:73


问:今天是富安餐饮的第一家实体店装修开工日子,请问选这个日子有特殊意义吗?、

蔡:今天是大成至圣先师孔子诞辰2572周年。作为世界文化名人、中华民族的第一圣人,伟大的思想家、哲学家、文学家的孔子,他非常崇尚礼乐的教化作用,对人性和社会的洞悉与掌控无与伦比。因为他老人家是绝对的易道高手,为周易作了十翼,后人研究易经更加明白易懂。按风水八星原理,数字28代表生气,表示有贵人相助、开门大吉、逢凶化吉。


问:请问蔡总,你为什么会对餐饮行业这么感兴趣?

蔡:大家都知道一句俗语“民以食为天”。其实这个说法的由来,最早可以追溯到三千多年前的周朝。周朝是一个很了不起的朝代,有很多的创举,许多社会伦理、社会管理方面的基础性、开创性工作,都是在周朝完成的,比如百官制度、礼仪制度、户籍制度等等。这不得不提到一个很厉害的人物周文王,我就是周文王嫡传的第107代裔孙。周文王是一位通天彻地的大才,他研究伏羲的先天八卦,推演出后天八卦,解析了宇宙人生的奥秘。根据八卦所揭示的原理,周武王时期提出了国家施政的八个方面,称为“八政”。一曰食,二曰货,三曰祀,四曰司空,五曰司徒,六曰司寇,七曰宾,八曰师。用今天话来说一是饮食(代表农业)、二是商品(代表制造业与商业)、三是祭祀(代表文化艺术与医疗卫生事业)、四是建房(代表建筑业)、五是授徒(代表教育与培训业)、六是刑罚(代表治安内卫与司法)、七是宾客(外交)、八是军队(军事)。从这里可以看出来,解决老百姓的吃饭问题,是君王治理国家的第一要务。


自古以来,从对厨师的称谓上来看,厨师也是倍受世人尊敬的。厨子的“子”,与孔子、老子、庄子的“子”,意思都是一样的。另外,可能我也是从小受到家族里的熏陶,我父亲和我的叔叔们,都很会做菜。很多年以前,乡下置办红白喜事宴席,没有出现专职的厨师团队,我父亲和我的好几个叔叔,都被办酒席的东家临时聘请为掌勺的大厨,小的时候印象颇深,也感到自豪。后来我自己也爱上了烹饪,自我感觉水平也还不错。可以这么说,想开餐馆的想法早在20年前就萌生了。


前些天我读到中国名教师李镇西老师的文章,里面说到“魏书生老师不是人”,他在文章中写道:“魏老师是一位境界很高的教育者。他的职业态度有别于许多老师。谈到教师对待职业的五种态度。第一,是把教育当差事,既然是差事,那就是被动的去做,而且没当成终生的职业,自然不会认真而多半会应付。第二是把职业当饭碗,当饭碗当然不能说境界很高,但也不可耻,只要真把教育当饭碗,就会认认真真地对待每一个学生和每一堂课,敬畏饭碗。第三是把职业当事业,不断地研究和创新。第四是把职业当宗教,这当然是一个比喻,比喻对教育的执着与信仰。魏书生老师正是把教育当宗教。我呢,显然没有魏老师这么高的境界,我是第五种,把教育当爱好。我喜欢,便乐在其中。魏老师的境界,我达不到。所以我说,魏老师的确不是人,而是神。”


我由于对餐饮有着浓厚的爱好,要把餐饮作为一项事业来做。毛爷爷也预测过,中国对世界将来影响最大的会是两个,一是中国的餐饮文化,二是中国的中医养生文化。习近平主席提出“四个自信”,特别强调了“文化自信”的作用。文化兴,则国运兴。中华民族的伟大复兴,同时也伴随着中华文化的世界影响力与日俱增,汉语言成为世界许多国家首选的第一外语。


问:很多人认为由于新冠疫情暴发的突发性、不可预见性,无疑增大了餐饮行业的风险,请问蔡总有什么把握规避风险?

蔡:诚如所言,新冠病毒不断发生变异,加上外源性输入,虽然国内民众疫苗注射已经超过了22亿剂,已经快接近全民疫苗了,但也无法完全阻断病毒的传播。一旦被划定为高风险区域,像餐馆这类公众聚集场所,会被政府部门强行停止营业。停业时间越长,遭受的经济损失越大,这是谁都难以预料到的。惠州作为粤港澳大湾区的重要节点城市,又是广东省的南大门,与包括港澳等海外的经济联系、人员往来自然要比内部省份的同类城市多得多,这是地域条件带来的高风险。但我们也不能因噎废食,有困难就去解决困难,有风险就要化解风险。


 我们考虑有多手应对策略。一是对客户采取会员制的管理模式,随时掌握客户的需求,充分利用互联网技术,全部实现客户订餐线上预约和灵活用工制度。二是疫情期间加强防控与场地环境的消杀通风工作,对固定就餐人员固定就餐地点,按规范要求进行场地和器物的清洁消毒作业,保证防范效果。三是增加外卖单的品种开发,通过外卖渠道增加营业收入。四是加强对员工一岗多能的技能培训,利用网络信息技术,在餐饮服务停业期间转型到公司内别的岗位,实行灵活就业。


问:请问蔡总,关于富安餐饮品牌这一块,有何长远规划?

 蔡:古语云“不谋全局者不足谋一域,不谋万世者不足谋一时。”做任何事情,我们既要立足于现实,但又要高瞻远瞩。最近引发国内民众关注、热议的大事件有很多,其中有两件我觉得特别具有代表性。一是华为公司高管孟晚舟被羁押在加拿大1028天后回到祖国。二是1997年成立的恒大地产集团,总资产过万亿的世界500强企业,如今负债1.85万亿濒临破产。


 据美国《财富》杂志报道,美国大约62%的企业寿命不超过5年,中小企业平均寿命不到7年,一般的跨国公司平均寿命10-12年,世界500强企业平均寿命为40年,只有2%的企业存活达到50年。 从这两件事,我们可以解读,一个人或一家企业的命运,与国家的命运、时代的发展是紧密相连的。没有一个强大的中国作为后盾,孟晚舟事件就不可能有这么好的结局。同样,国运的强盛也造就了时代的宠儿,时势造就了英雄人物。总的来看,中华民族的伟大复兴是大势所趋,任何力量都阻挡不了。


 而按照易经三元九运观点,2004年至2023年是八白艮运。艮为山,五行属土,在“人生八域”(蔡一安理论)中代表家庭,家庭是每个人的依靠,而父亲是家里的顶梁柱,所以父亲称为“家山”,岳父尊为“泰山”。艮也代表田地、房产。所以,过去20年国运是艮运,代表属土的行业、属金的行业、与山、家庭有关的行业,涌现了许许多多的超级富豪。以前中国前100名富豪,房地产业的占据50%以上。如今中国前50名富豪,绝大多数依然是靠土地、矿山和家庭发财的,比如房地产业、黑色金属冶炼及压延、建材与化学制品、电器与家居用品,这些行业的富豪就占到80%以上。恒大地产的许大当家就是房地产大佬,拥有好几百亿身家。


 从2024年开始进入九紫离火运。离五行属火,在“人生八域”中代表慈善。因此,时代的发展趋势就是与火相关的、与土相关的行业,仍然会获得较好的发展机遇。火代表光明、温暖、慈善、阳光、艺术、精神的追求。我们也看到,国家正在实施的一系列大政方针,正是切合了这一时代发展趋势。调节初次、二次、三次分配的呼声,实现“共同富裕”成为时代最强音,国际上公认的三次分配就是指慈善。随着国家下大力气搬走房地产、教育、医疗新三座大山后,未来的人们生活得更加富足,生活压力大大减小,追求文化艺术的享受、追求精神层面的愉悦,将成为时尚。因此人们更加在意吃得健康、科学、营养、快乐,打扮得更加的漂亮。餐饮、养生、娱乐、美业、艺术素养教育都会有很好的发展空间。


而富安作为一个餐饮品牌,我们不是满足于开一家小店,而是要积累经验,做成模块化、标准化的工艺包,开成连锁店。在未来,随着人们对健康饮食的个性化需求,我们要充分利用大数据和互联网科技,从饮食方面对顾客进行健康饮食的增值服务。比如,维持我们人体正常生理功能的七大类营养素,包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与微量元素、膳食纤维等,我们根据顾客的年龄、身高、体重、活动量等指标,进行评估每天的摄入量。


富安提供的每一道菜品,按照规范化的流程操作,有定量的营养素含量构成表。顾客在富安连锁的餐厅用餐,通过手机APP扫描菜品图片,会立刻计算出顾客今天摄入的营养素哪些超标了、哪些却不够,需要选用哪些菜品补充足量的营养素。我们现代人的很多病就是没有管住嘴,很多都是饮食习惯的不合理而导致的,病从口入就是这个道理。富安餐饮将很好地配合富祥健康管理,会在生活习惯方面给予顾客很好的指引。


有个成句叫“众口难调”。有的时候,当人吃腻了某种口味,就想换一种口味,还有很多人喜欢不同的口味和风格,我们当然要满足顾客有选择的余地。在一定的地域范围内,富安将推出五个品牌餐饮店,以满足不同的口味需求。我们也是根据阴阳五行的原理,按东四南北中五方布局,投资设立五家各具特色的餐厅,分别是:

1、以经营湘菜、粤菜为主的红色文化主题餐厅,简称富安“红色经典”;

2、以八大菜系中精选24道最典型菜品组成的餐厅,简称富安“八珍全荟”;

3、以重庆火锅为基本参照而开设的特色火锅店,简称富安“锅们一憩”;

4、以清淡口味、极少调味料、保持原味风格的健康素食主题餐厅,简称富安“食尚原素”;

5、以汇聚全国各地特色名小吃为主题的小吃餐厅,简称富安“小吃甜堂”。


问:请问蔡总,咱们第一家红色主题文化的餐厅,将如何把红色文化融入到餐饮文化呢?

蔡:今年是我们伟大的中国共产党建党100周年,我也是入党30年的党员,作为9500万党员中的普通一员,看到在中国共产党的领导下,我们的祖国日益强大、社会在进步、发展有后劲、人民生活不断改善,我感到非常欣慰与自豪。在建党100周年之际,全国各地掀起学党史、知党情、跟党走的热潮。按照习近平主席提出的“把红色资源利用好,把红色传统发扬好,把红色基因传承好”的指示精神,全国各地都在打造红色文旅景点和教育基地。5月份,惠州蔡氏宗亲会的蔡良成名誉会长邀请我,为他老家改建的一处革命传统教育基地的围墙创作几幅壁画。受此启发,我也萌发了在珑湖教育集团旁边办一家红色文化主题餐厅的构想。


珑湖教育是广东省民办教育的一面旗帜,教育集团也是全国最早获得党史研学基地授牌的民办教育机构。教育是为国育才的百年大计,保证红色江山代代相传,就要把红色基因溶入血脉、铸进灵魂。红色文化主题餐厅把红色文化与饮食文化相结合,开办在珑湖教育集团办公大楼旁边,适得其所,相得益彰。在为广大师生、教职工家属以及周边群众提供安全放心的膳食服务的同时,传递出浓浓的家国情怀与理想信念之光。我的这一构想,得到了珑湖教育集团林炳豪董事长的赞同与鼓励,为我的果断决策起到了莫大的帮助。同时,惠州市文化与经济促进会、湖南师范大学惠州校友会、惠州蔡氏宗亲联谊会、惠州萧氏宗亲联谊会等一批机构入驻教育集团办公楼内办公,各路精英的肯定与鼓励,增添了我必胜的信心。


在策划的过程中,得到广州红色文化研究会的陈尚书会长、著名毛体书法家陈进教授、著名青年毛体书法家童胜利老师、著名毛体书法家邢振文老师、著名书法家罗真理先生的大力支持,纷纷答应亲笔书赠墨宝。罗真理先生还准备请惠州市文联的安想珍主席(也是毛体书法家)亲书毛体墨宝一件。


这样,楼上的五间包厢,分别以毛主席的革命足迹命名为韶山、瑞金、井冈山、延安、西柏坡,分别悬挂五位当代著名的毛体书法家的作品,又分别代表东西南北中、金木水火土五行,寓示红色文化像金木水火土五行那样生生不息。每一间包厢将对应地点关于毛主席的重要历史事件、留下的精神财富,作成概要展示牌,配合书法、照片一起展示,给人以视觉冲击并直达心灵。


一楼大厅则展示各个时期形成的革命精神,比如长征精神、雷锋精神、两弹一星精神、抗疫精神等等,还有毛主席“自己动手,丰衣足食”、习主席关于节约粮食的光盘行动等标语,营造红色文化氛围,一楼书法主要将由书法家罗真理先生贡献。


上面谈到的这些,主要是视觉上的呈现,还有更重要的一点就是,将利用一楼大厅的场所,开展“红色大讲堂”等活动,讲红色故事,观红色影片,唱红色歌曲,把红色文化宣讲活动做起来,做到“六个有”,即“有计划、有方案、有人员、有经费、有组织、有落实”。


问:我们很多人对投资理财不是很明白,蔡总您是经济管理学的专家,请问您对普通民众来参与投资有什么建议?如果要参与公司的实体项目投资,能否方便透露一下未来的投融资计划?

答:我们首先来了解一个最基本的自然规律,叫做“人往高处走,水往低处流”。在八卦里,坎卦为水,它排列在最底下。水代表什么?古语讲“山管人丁水管财”,水代表的是财富。我们今天把工资叫薪水,银行出入账叫银行流水,日营业额也叫流水。我们中国的河流,大部分都是从西往东流,大江东去不复回,百川归大海。因此,在古代没有机器做动力,很多货物只能靠水运交通运输,越是河流的下游越就富有,这个现象一直沿袭至今。


比如,环渤海湾、江浙、东南沿海一代,它是黄河、长江、珠江的出海口,都是中国经济最发达、最富裕的地区。长三角、珠三角、环渤海湾,都是这样,对不对?你再看东江,从江西寻乌、安远、定南发源,它往南边流,经过广东河源,流到惠州,又往西边流经东莞,在东莞注入珠江的下游狮子洋。所以河源的龙川、紫金比江西的寻乌、定南发达,惠州比河源又要发达,东莞比惠州又更发达。


但坎卦代表财富,同时也告诉我们,要获得财富是有风险的,赚钱不容易。坎就是遇到困境、阻难、甚至是陷阱。汉语词组坎坷、坎险就表达了这层含义。因此,许多别人宣传能赚钱的好项目,不一定真的能让你赚钱,炒股票、炒期货大部分散户都是亏损的,社会上各类骗局数不胜数,花样百出,防不胜防。所以,很多投顾都会说这样一句话:不要去赚超出你认知范围的钱,因为那不是你能赚的钱。当然,也有人认为要敢于冒风险,所谓富贵险中求,不敢冒风险,想发财那就是白日梦。企业家通过举债来经营实业,他承担了很大的风险,成功了就真的成了企业家,不成功还不起债的就成了老赖或骗子。


中国在改革开放之前的年代,由于我们实行社会主义的计划经济,财富它是一个闭循环,就像我们身体里的血液,只在自己的身体里面流。我们的计划经济分为两大部类四大环节,两大部类是生产与消费,四大环节是生产、流通、分配、消费,流通也就是交换。计划经济在生产力水平还不很发达的时候,按照计划进行生产、分配、消费,生产的产品用于维持简单再生产和扩大再生产的需求,也就是说产品一部分满足生活所需,一部分满足生产所需,没有过剩,也不会导致严重的分配不公。

随着改革开放打开国门,开始与国际接轨,实行有计划的商品经济,价格实行双轨制,开始有了利润的积累,也就是说身体里有一部分血液被分流,流到了身体外面安放的一个装置里,这个装置时不时地从身体里抽一些血出来。



到了二十世纪九十年代初,开始全面实行市场经济,这时候身体外面安装的这套装置,发展得已经非常先进了,并且由它完全主导着身体的血液循环。这套装置不停地从身体抽血,同时注入大量的水、带毒素的其它来路不明的血,让身体去消化、吸收、净化,产生出更多的新鲜血液,血液再被这套装置大量抽走。由于这套装置主导身体的血液循环时间太久了,心脏搏动都受它的控制,甚至让人误以为,离开了这套装置会让身体机能失调,乃至休克。


当一个人连饭都吃不饱,营养不良、浑身无力,出现了严重贫血,这时候接受别人的输血,对自己是有很大帮助的。就像当初我们生产力水平低下,要技术没有技术,要设备没有设备。改开了,引进外国的先进设备和技术,比如大化肥项目,这是挺管用的,是雪中送炭。就像自己没有鸡,但想要长期吃鸡蛋,又没有钱买,就来一个借鸡生蛋,生了蛋再孵鸡仔,再后自己养更多的鸡,就有很多鸡蛋吃了。但是,当自己已经有很多的鸡了,非得给自己的鸡做绝育,还要从别人那里引进种鸡来孵鸡仔,把鸡养大了还要源源不断地把鸡和鸡蛋送给别人,这就有点匪夷所思了。


所以,改开之后,经济模式变了,相应的规则也就变了。按照马克思主义学说,一切人类财富都是由劳动的人民创造的。马克思是无产阶级的革命导师,资产阶级不会认他为导师。一大堆资产阶级的经济学家,理所当然地会站出来,他们说财富并不是劳动创造的,他们说土地是财富之母、劳动是财富之父。土地有参与财富创造的功劳,因此有参与财富分配的必然理由,地租就是天经地义的了。后来,又有人强调资本的功劳,如果说创造财富就好比生孩子,那么产业是女人,资本就是男人。没有男人,光靠女人也生不了孩子。所谓产业就是包括产业工人和生产资料,而资本主要是指货币资金。所以,不管姓资姓社咱不争论,只要能生出孩子来,就不管白人黑人,管他是中国人还是外国人,只要是个男人就行。呵呵,借了外国的种,生的娃当然就是人家外国人的,连这都不懂。



这样一来,计划经济时代单纯的按劳分配,已经变成了按劳分配为主、多种分配方式共存的模式,土地出让、出租、房产的出租、工厂矿山、设备实施、交通工具等等资产出租获得的租金,股权分红等等,这些非劳动所得的收入就都是合理合法的了。



为什么我要花这么大的篇幅来回顾我们国家经济模式与收入分配模式的变革,如此一来,我们就非常清楚了,谁占有生产资料谁就是受益者,谁拥有的资产和资本多,谁就能获得更多的社会财富,形成滚雪球似的效应,资本获利远远超过劳动获利,这就形成了当今贫富悬殊越拉越大的原因。今年4月份,《福布斯》发布了2021年全球富豪榜。根据榜单显示,2020年在全球遭受新冠肺炎疫情肆虐、经济深受冲击的情况下,富人资产不降反升,亿万富豪上榜者和财富值节节攀升,创下历史新高。而中国富豪总数已经超过美国,总数达到745人,高达40%的新晋亿万富豪都来自中国内地,共626人。


当前,“共同富裕”成为热议的话题,如果不能回归到单纯的按劳分配为主,那我们作为普通民众,如何才能从社会财富的初次分配中获得更多的机会?我们还是可以从资产阶级经济学家的理论和学说里找到答案。既然资本家可以不劳而获,靠资本获利,那我们也要向他们学习,适应他们制定的规则,让自己成为小小的资本家。游戏规则很重要,打个比方,穷人与富人一起赌博,富人是规则的制定者,他做庄时通过使用资本杠杆,赢了使赔率翻倍,输了则不翻倍。也就是说,穷人和富人一起博弈,是一种有限零和游戏,穷人赢了,只得到一元钱,富人输掉一元钱。倘若穷人输了,则要赔十元钱,富人则赢十元钱。倘若是平局,穷人还是要输掉五元钱。因为所有的社会规则都是由富人主导制定的,社会就是这么现实、这么残忍。


有个日本人叫罗伯特.清崎,写了一本书《穷爸爸富爸爸》,提到了改变收入的获得方式,用管道原理与象限理论定位自己的职业,把自己职业变到右边象限里,成为拥有管道收入的人。《管道的故事》曾经被编入北师大版的小学五年级课本(现在是否还保留在教科书里,不得而知)。《管道的故事》或者说管道原理,被许多直销企业拿来做培训,让业务员自觉自发地去挖掘人脉、搭建属于自己的营销通路(管道)。一般与管道原理同时进行观念引导的还有另一个重要原理,即消费资本化原理。如何理解消费资本?消费资本的产生是缘于产能过剩,就是供大于求,使消费者成为市场的主导力量,使消费者成为生产方想要赢得的对方。因为企业赢得消费者就赢得了市场,能获得了巨额的资本注入和生存发展,而不是靠流通环节。



如何赢得消费者呢,一些企业就把消费者对企业产品的购买行为视为对本企业的投资行为,并付予消费者组织团购的权利,根据团购金额的多少来分享企业的发展成果,使消费者变消费为投资,变生活成本为经营成本,让消费者参于企业的利润分配,使供求双方变对立为合作,化解予盾,实观共赢。



 另外一种改变收入的取得方式,可以按照标准普尔家庭资产配置图,对家庭资产进行配置。对于保值增值的钱,委托信托投资或购买公司债券。选择靠谱的公司、靠谱的人投资。钱存在银行是升不了值的。穷人都把钱存在银行,富人则从银行借钱出来,让钱再来生钱。中国的银行向来都是嫌贫爱富,越是需要钱的穷人越借不到钱,越是不差钱的富人银行还主动借出来钱,所以不差钱的阿里爸爸用30亿本金,循环贷款加200倍的杠杆,贷到6000亿银行贷款,马爸爸一度成为中国首富。



 早在前几年,中国的民营企业特别是小微企业面临“三座大山”:市场的冰山、融资的高山、转型的火山。还有人指出,中国的民营企业家不是在监狱就是在去监狱的路上。当然,我认为不必这么悲观,从中央高层对民营企业的态度一贯都是明确的,创新是民营企业发展的唯一途径。首先是管理创新,要改变家族式治理模式,改变个体户的思维模式,其次是商业模式和产品体系的优化革新,不能再是以传统的劳动力、资源、能源驱动,而是要依靠自主知识产权增强持续竞争力,抢占行业链中高端,拓展发展空间。其次,民营企业应抱团走出去。民营企业应转变个体经营的观念,以产业集群谋求发展,推动高质量的发展。民营企业家们要树立整合资源、优势互补,抱团取暖的平台经济意识,破除技术、信息、市场信息、政策信息不对称的问题。借助平台思维,通过建立、参与各类产业集群,实现集群发展,探索降低成本、资源共享、加强合作关系、提高整体竞争力的新途径,实现资源整合,合作共赢。


 


所以,汇惠万家从成立之初,就明确发展思路,更新发展理念,以一个平台、两大特征、三个支撑、四个明确、五大理念、六层管理、七大功能、八个领域、九级台阶、双十目标,来涵盖公司的企业文化与目标追求,让企业成为履行社会责任、服务人民群众的标杆企业。


虽然公司有很好的经营理念,也有非常好的社会效益与经济效益兼顾的项目在开始运作,但公司还是面临一定的资金缺口。许多有外资背景的风投与我联系,要我公布融资方案和项目特别是商业模式,但这属于公司的商业秘密,一旦公布,有钱但找不到投资标的的公司,就可以甩开我,拿我的商业运作模式自己开干了。再一个,汇惠万家网络公司注册资本2000万元,不接受单个投资超过20万的投资人入伙。我稀释自己的股份,另外找30个合伙人,每人出资20万元占1%的股份(永久锁定股份直至上市),可募集600万资金。此外,通过发行企业债券募集资金400万元,总计1000万元流动资金,用来运作汇惠万家网络科技公司及旗下的全资子公司。


8月份已经成立的惠州富安餐饮管理服务有限公司,拟投资100万元。拟成立的惠州富祥健康管理有限公司拟投资500万元。富祥公司下设博罗泰美中医预防康复中心、博罗泰美秀岭康养中心。博罗泰美中医预防康复中心注资100万人民币,目前选址完成,地址在博罗泰美镇上,拟租赁的场地正在建设当中,为门诊部性质,计划2022年3月份前投入正常营业。博罗泰美秀玲康养中心拟投资400万元,坐落在风景秀美的在泰美镇秀岭村,距离泰美镇约9公里,占地面积约2000平方米,拟建8层医养结合的康复中心,为中医预防康复中心门诊分流而来的顾客(含附近村民),提供身体调理与住宿服务。此项目为二期项目,预计2022年年底前完成主题工程建设,2023年3月具备正常营运条件。



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